Kamutto: My pšenici nebojkotujeme

Kamut je starý druh pšenice, oproti které má řadu výhod: jednou tak veliké zrno než pšenice, vyšší obsah bílkovin, hořčíku, selenu i nenasycených mastných kyselin. Pěstování kamutu se obejde bez pesticidů a hnojiv. Ovšem obsahuje lepek.  Lepek jako zabiják je fenomenální téma posledních let. Úplně chápu, že je skupina lidí, která opravdu trpí celiakií nebo nesnášenlivostí lepku, to vůbec nechci zpochybňovat. Na druhou stranu je čím dál větší skupina lidí, která lepek vynechává úplně dobrovolně, často zbytečně. Tito lidé se často vlivem publikací typu Pšeničný mozek apod. velmi radikalizují, a to mi nepříjemné je. Já totiž lepek jako démona dnešní doby nevnímám. Nechci se vzdát vůně pečeného chleba ani kvalitních těstovin, ba dokonce ani pečiva ne. Kamut mám za zdravou cereálii a takové kamutto (chcete-li "pšeničné rizoto") se u nás doma těší veliké oblibě.

Arašídové  kamutto neboli kamut se zeleninou a hovězím masem
1 hrst kamutu (namočená přes noc)
čtvrt menší hlávky bílého zelí
2 mrkve
1 cibule
2 stroužky česneku
shoyu omáčka
sezamový olej
arašídové máslo
30 dkg hovězího zadního
15 dkg arašídů

Kamut si namočím den předem do studené vody. Než se pustím do vaření kamutu, naložím hovězí maso, nakrájím ho na tenké malé kousky, smíchám s nesolenými arašídy, přidám lžíci shoyu omáčky a lžíci sezamového oleje, nechám cca 1 hodinu marinovat. Pak propláchnu kamut a v čisté osolené vodě jej vařím cca 50 minut, 10 minut nechám odstát. Rozpálím wok pánev, poliji lžičkou sezamového oleje a vhodím na nudličky nakrájené zelí, po třech minutách i mrkev a cibuli, po dalších třech minutách česnek na tenké plátky. Trpělivě míchám. Když změkne česnek, přidám lžíci shoyu omáčky a dvě lžíce arašídového másla, promíchám, vmíchám uvařený kamut, odstavím z ohně. Nechám vůně spojit pod poklicí. Na jiné rozpálené pánvi orestuji maso s arašídy, potrvá to max 4 minuty. Servíruji s chilli nitkami, balzamikovou redukcí a čerstvým koriandrem.

Dobrou chuť.

Šakšuka- víkendová vejce

Víkendové snídaně. Pozdní, dlouhé a syté. V mé rodině je zvykem jeden víkendový den snídat vejce. Na tisíc a jeden způsob. Nemůžu nezmínit, že vajíčka "do kalíšku" jsou jediným jídlem, co umí uvařit můj otec. Odmalička ho vidím, jak stojí u hrnce s hodinkami v ruce, nikdo ho neruší a on trpělivě sleduje čas. Pravda, nikdy se mu nestane, že by je převařil. Je to jediné jídlo, co umí uvařit, on by dodal, že ho ale umí pořádně. Já jakožto noční tvor, sova obvykle ráno nemívám příliš energie, stát u plotny s hodinkami by mě mohlo uspat, tak volím něco živějšího a sahám po chilli. Recept je inspirovaný klasickou izraelskou šakšukou a tradičně kuchařkou Veg Every Day.

Šakšuka
lžička olivového oleje
2 kapie- červená a žlutá
půl plechovky rajčat
cibule
1 lžička uzené papriky
1 lžička římského kmínu
3 vejce
koriandr
chilli omáčka

Na olivovém oleji osmahnu papriky na proužky, přidám římský kmín, nasekaný česnek a cibuli. Po cca 5 minutách přidám uzenou papriku a půl plechovky rajčat, nechám zredukovat. Na směs vyklepnu vejce, přiklopím pokličkou (vhodnější by bylo zapéct v troubě. Ehm, ale je ráno, že?) a nechám cca 5 minut zatáhnout volská oka. Podávám posypané koriandrem, dodám sůl, pepř a chilli omáčku dle libosti.

Salát s pikantní pečenou brokolicí

Tento recept je z kategorie "co dům dal", možná nejpoužívanější části kuchařek. Někde se těmto jídlům říká nedělní večeře. Zbylo grilované kuře od oběda? V bedýnce byla brokolice, kterou rodina bojkotuje? Inu udělám si jídlo dle mého gusta. Nezabere mnoho času, navíc krásně provoní byt. A využije troubu, která  se zrovna rozpaluje na pečení chleba. Zkrátka samá pozitiva;-)

Salát s brokolicí
zbytek grilovaného kuřete
1 menší brokolice
pórek nebo jarní cibulka
bílý jogurt
koření: např. kurkuma, kari, koriandr, garam masala, kajénský pepř
sezamový olej
černý sezam

Růžičky brokolice dám do větší misky, posypu kořením, po lžičce od každého orientálního, co mi přijde pod ruku, např. koriandr, garam masala, kari, kurkuma- dávám tak čtyři lžičky celkem. Zatřepu miskou, brokolice se obalí kořením, zaliju tak lžící oleje, použila jsem sezamový, byl zrovna při ruce, ještě jednou brokolici protřepu a nasypu na plech, vyložený pečícím papírem. Peču cca na 200°C 15 minut, dokud lehce zezlátne. Mezitím si oberu kuře, nakrájím jarní cibulku, případně pórek, nandám na misku, přidám růžičky brokolice, dvě lžíce bílého jogurtu a posypu sezamem. Dobrou chuť.

Vůně neděle

Nedělní oběd

Nedělní oběd, rituál, čas pro rodinu. Selo-noko-zelo, smějeme se, že něco tak echt českýho může znít echt japonsky. Díky mé milé rodině se nám do mrazáku nastěhovalo malé mrtvé bioselátko. Jemné maso si zaslouží jemnou přílohu. I pustila jsem se do bramborových noků, samozřejmě že jsem opět prskala, že letos je to naposledy, mouka po celé kuchyni, lepkavé těsto na prkýnku, hrnec zalepenej. V duchu se sebe ptám, jestli to takhle vypadá jen u mě kuchyni. Snažím se být při vaření organizovaná, vše si po sobě hned uklízet. Fakt se snažím. A pak mi dvakrát zazvoní mobil, třikrát mne odvolají děti a už to jede. Věci se začnou zřejmě samy kupit, chaos roste. Mouka všude. Dcerka chce patlat těsto. Inu dobrá, stojí vedle mě na židli, trpělivě plácá válečky na noky, je celá bílá od mouky, usmívá se, spokojeně brebentí, že až bude velíká bude nosit podpatky a chodit se mnou do kavárny. Je krásná. Přestávám vidět čurbes a užívám si ten moment, spokojené dítko, moje holčička, naše kuchyň, náš domov, náš nedělní oběd. Dneska nám bude chutnat. Chce to ovšem něco pikantního, dát jídlu trochu šmrncu, pohraju si se zelím.

Připravená kýta

Ingredience
selečí kýta
hořčice
česnek
cibule
rozmarýn
sůl, pepř
červené zelí
jablko
cibule
hřebíček, skořice, sůl
sklenička brusinek
1 kg brambor
2 vejce
200 g hladké mouky

Kýtu jsem očistila, omyla, osušila, kůži jemně prořízla na čtverečky. Čtyři stroužky česneku nakrájela na plátky, dvě cibule na kolečka. Kýtu jsem pomazala hořčicí a do řezů v kůži jsem nacpala česnek a snítky rozmarýnu. Cibuli jsem jen tak mýrnyxtýrnyx poházela po kýtě. Lehce jsem podlila vývarem a dala zakryté péct na 180°C, po půl hodině odkryla a dalších půl hodiny pekla se zaplým grilem. Zlatou kýtu s křupavou kůrkou jsem zabalila do alobalu. Pekáč s výpekem dala na hořák, přidala jsem deci bílého vína, nechala zredukovat, přidala lžíci másla a získala jemnou omáčku.

Zelí jsem nakrájela najemno, na másle podusila velikou cibuli najemno nakrájenou, přidala zelí, 5 hřebíčků, celou skořici, lžičku soli a dusila cca půlhodinu, přidala skleničku brusinek i se šťávou a jedno nastrouhané jablko, po další půlhodině bylo zelí akorát, měkké, ale pořád křupavé, šťáva vyvařená.

Brambory jsem uvařila ve slupce, ještě horké oloupala a nastrouhala. Vzpomněla si, že ten lis na brambory už vážně musím koupit. Do horkých brambor jsem dala dvě vejce, hladkou mouku, sůl. Z těsta pak na pomoučněném prkénku vypracuju tzv. nohavice, které krajím na cca 2cm špalíčky. Ve velkém hrnci přivedu k varu vodu, osolím a naházím noky do hrnce, když vyplavou, jsou hotové, trvá to maximálně tři minuty. Zbývá už jen nalít si třetinku vychlazeného pivka. Dobrou chuť!

 

Dal květáku i druhou šanci

Pikantní květák

Rychlé večeře, to je moje. A když nejsou děti doma, sahám po chilli a exotickém koření. V bedýnce jsem měla krásný květák. Můj muž s nedůvěrou očekával nejhorší- květákový mozeček. Tak jak ten chlap sní takřka cokoliv, tak květák a brokolice v jeho očích vždycky zaručeně vyvolají úlek. S naším rodinným přítelem, mým spolužákem ze studií mají v oblibě titulovat pokrmy, přou se o krále zvířat, jeden tvrdí, že je to kuře, druhý, že prase. Na názvu "Green poison" pro brokolici se však shodli. Rádi vzpomínáme, jak naše kamarádka měla v plánu nás pohostit jejich rodinným oblíbeným receptem na brokolicovou polévku, vzhledem k tomu, že jsme se zasekli na prohlídce zámku na ní nedošlo, ona se omlouvala, byla lítostivá a ten stav plynule přešel v salvy smíchu a ve velké překvapení, že existuje něco, co by můj drahý fakt nepozřel, že na to nevypadá. Pravda, za naše letité soužití už muž vzal na milost například květákovou polévku podle Florentýny. A také pikantní květák s bramborami, lehce inspirovaný indickým Phool Gobi, u nás často chybně nazývaným Aloo Gobi (aloo je zelí nikoliv květák). Nemůžu se tedy nepodělit.

Směs dochucovadel

Ingredience:
hlava květáku
2 veliké brambory
1 cibule
4 stroužky česneku
plechovka drcených rajčat
chilli paprika
exotické koření dle vůle, vždy však: koriandr celý, kurkuma, římský kmín, pak dle chuti: hořčice, cayenský pepř, chilli, apod.
sůl dle chuti

Květák

Vyberu si oblíbené koření s exotickým šmakem, např. koriandr celý, kurkumu, chilli, hořčici, cayenský pepř, kurkumu, sušený zázvor, římský kmín. Ve vysoké pánvi rozehřeju lžíci másla, přisypu koření, krásně se rozvoní. V momentě, kdy začnou praskat semínka koriandru a hořčice, přidám na kostičky nakrájené brambory, cibuli a malé růžičky květáku, krásně natáhnou chuť koření, trošku osolím, přidám česnek na plátky a přileju plechovku mých oblíbených drcených rajčat a nakrájenou chilli papriku.  Promíchám, přiklopím a dusím cca 20 minut, když je třeba podlévám horkou vodou. Až brambory změknou, je hotovo. Podávám v misce, posypané čerstvým koriandrem, mluvou mého muže a spolužáka: králem balkonu. Dobrou chuť!

Sladké prázdninové vzpomínání nad hruškovým koláčem

Jsem ráda, že žiju ve střední Evropě, v místě, kde se střídá čtvero ročních dob, a každé má svoje kouzlo. Vařím ze sezónního, je to pro mě velikou inspirací a výzvou, čtyřikrát do roka změna jídelníčku. Baví mě ta pestrost. Co je však mým srdečním obdobím je babí léto, kratší dny, teplo, zlatavé světlo, nádherné podvečery. A proto mě baví hrušky. Tyhle do červena vybarvené jsou příslibem nadcházejích dní, ještě teplých, ale už k vydržení. Navíc jsem se konečně dokopala ke kávovému předplatnému z Doubleshotu. První balíček kávy vyzýval až k rituálnímu mletí kávy, byt se provoněl kávou a přišla ta zrádná chuť na sladké. V sobotní bedýnce čekalo pět hrušek, jejich dny byly sečteny. Ano, ano, k tak dobré kávě to chce pořádný koláč. A tak jsem se pustila do koláče s hruškami v karamelu. Skvělá káva a tento koláč jsou báječnými společníky na prohlížení fotek z léta, prázdniny končí a já s úsměvem rekapituluju. Je to poslední neškolní léto, konec úplně svobodného období bez povinností dětí. Za týden bude prvorozené dítko prvňáček, skoro bych i slzu zamáčkla, ale není důvod, máme za sebou skvělé prázdniny. 

Měla jsem mimořádně hodně volna, tak jsem si je až dětsky užila i já. Odhlásila jsem děti ze školky, celé dva měsíce jsme strávili s přáteli a rodinou, děti mají kupu zážitků, žádná exotika, žádné extra výlety za poznáním, jen to letní, skromné, až opojné. Stanovali jsme, vařili na ohni, piknikovali u jezera, v noci pozorovali Velký vůz a další souhvězdí, krmili se lesníma jahodama, byli v kině, zažili atmosféru rockového festivalu i vůni peříček pártýdenních kuřat, řádili na stohu, byli v muzeích, na zámku, lezli po kopcích, hráli si s indiánem i kovbojem, plavali a blbli v bazénu, jako rodiče jsme se pro ně vyřádili v pohádkovém lese, věnovali se rodině tak jako žádné léto předtím, pořád obklopeni partou skvělých lidí. Je to pro mě sladký pocit mít kolem tolik báječných lidí, že mu ta sladkost karamelu jen stěží může konkurovat. Díky všem, co se našim prázdninovým světem procházeli s námi. Bylo to báječné!

Ingredience:


čtvrt kila mouky- buď polohrubé, nebo mix- já dodělávala zbytky z chaty, takže půl na půl kukuřičnou s     hladkou
špetka soli
lžička cukru
čtvrtka másla
pár lžic vody
Hrušky, muscovado cukr, čtvrtka másla

Koláč před upečením

Mouku smíchám v robotu se sypkými ingediencemi, přidám povolené máslo, až se udělá žmolenka, začnu po lžících přidávat studenou vodu, hned jak se z těsta vytvoří  koule, skončím a těsto vmačkám do vymazané pečící formy a dám na cca dvě hodiny chladit. Je to těsto křehké, málo sladké, žlutá barva kukuřičné mouky sluší ovoci. Roztopím troubu na 160°C, korpus, který nejdřív propíchám vidličkou, peču cca 20 minut, až těsto jakoby zajde, zesvětlá. Mezitím si připravím náplň. Do vysokého hrnce dám rozehřát máslo, na něj nahážu nakrájené hrušky, neloupu je, jen zbavím jadřince, po pěti minutách přidám tři lžíce cukru, já ráda používám muscovado pro jeho karamelově navinulou chuť. Stálé míchám, než se cukr rozpustí a začne karamelizovat, uběhne cca deset minut. Na předpečený korpus naliju náplň a peču dalších cca 10 minut, dokud okraje koláče nezezlátnou. Dobrou chuť!

Hruškový koláč

Eta II.: Panenka na zelenině, Limetkové kuře a Roštěnec na jednohubkách

Grilovaná panenka na lůžku z grilované zeleniny

Jen tak pro radost a ze zvědavosti jsem se na Facebooku přihlásila, že bych ráda testla Eťáckou titanovou grilovací pánev. A dobře jsem udělala. Pánev skvěle vede teplo, výborně se udržuje. Jak se dalo čekat, odkoupila jsem ji. Baví mě ta rychlost přípravy a jednoduchost. Za pár minut je na stole báječná večeře. A zde je pár snímků testovacích jídel.

Panenka naložená na cca hodinu do česneku, bylinek, jemně zakáplá olivovým olejem

Prvním byla grilovaná panenka se zeleninou. Panenku jsem na chvíli nechala marinovat, ogrilovala a na nahřátém talíři nechala odpočinout pod alobalem. Mezitím ogrilovala zeleninu, co mi přišla pod ruku. Za dvacet pět minut se večeřelo. A to mě baví. Současně jsem využila pánev a udělala oblíbené jídlo našich ratolestí. Limetkové kuře.

Grilovaná zelenina

Marinovaná panenka a kuřecí s limetkami a tymiánem

Kousky kuřecího masa jsem zakapala šťávou z limetky, olivovým olejem a zasypala čerstvým tymiánem. Po cca hodině jsem maso grilovala společně s panenkou.

Limetkové kuře s tymiánem

Domácí chléb jsem jemně potřela lučinou, obložila zeleninou a kousky masa. Děti měly boule až za ušima.

Domácí chléb obložený zeleninou a kuřetem

 Ke sledování sporotvních přenosů se osvědčily chuťovky z roštěnce. Namražený roštěnec jsem nakrájela na velmi tenké plátky a nechala marinovat v nálevu ze shoyu omáčky a arašídového oleje, dokud nezčerná. Vezme to tak 30 minut času. Pak jen plátky ogrilovat.

Marinovaný roštěnec

Bagety potřít dijonskou hořčicí, naaranžovat plátky roštěné a zastrouhat čerstvým křenem. A hlavně, dát včas chladit pivo :-). Dobrou chuť!

Pikantní jednohubky

éta ETA

Hlavně jednoduše- Chřestový koláč

Chřestový koláč

Slané koláče, quiche, fritáty, omelety, španělské tortilly jsou mým spojencem, sluší jim většina zeleniny, většina sýrů, šunka, slanina, vejce, zakysanka. Často to, co v lednici přebývá. Jsou dobré jak teplé, tak studené, prostě ideální jídlo na jaro-léto. Mám ráda možnost kombinovat a improvizovat. Loňský podzim na jednom dámském dýchánku při šití panenek z ovčí vlny, jsem shledala, že je pro mě příliš složité vyšít dvě stejné oči vysněnému pirátovi pro synka a snažila se maskovat páskou přes oko. Jedna má milá přítelkyně mě s údivem sledovala, nevěřícně kroutila hlavou a řekla mi, že ne vždy je fajn být mistrem zkratek. Dala jsme na ni, oko pracně vyšila a páskou jen překryla. První co syna pak zajímalo bylo, jestli se dá páska sundat, že jí totiž piráti nosí "jen-tak-na-voko". 

Chřestový koláč je však jídlem, které díky plnosti jarní chuti chřestu a výrazného sýra jakékoliv zjednodušování snese. Nemáte-li čas a chuť, bez ostychu nahraďte domácí těsto kupovaným listovým či křehkým. Tento pokrm je nejoblíbenější pochoutkou z chřestu po široké rodině, každé jaro ho dělám několikrát v různých variacích, sluší totiž květnovým teplým večerům a posezením s rodinou a přáteli při vínku.

Pecorino

Ingredience:
Křehké sýrové těsto:
250 g polohrubé mouky
2 vejce
125 g másla
3 lžíce parmezánu
malá lžička soli

Náplň:
Zelený chřest- menší svazek
2 cibule
3 vejce
zakysaná smetana
100 g strouhaného pecorina nebo jiný výrazný sýr
pepř, sůl

Sametové těsto

Všechny ingredience na těsto nahážu do robota, nevyžadují žádnou extra péči, jen máslo nakrájím na plátky, vyčkám až se vše spojí v kouli, přendám do misky, překryju a nechám cca 20 minut odpočinout v chladu. Mezitím nasekám chřest na cca centimetrové kousky, což není nutné, chřest je velmi efektivní i vcelku, cibuli nakrájím na kolečka. Vejce rozšlehám v misce se zakysanou smetanou a solí.

 

Hostínský chřest a cibule z první bedýnky

Těsto vyválím a napasuju do máslem vymazané formy, propíchám vidličkou, nasypu chřest s cibulí, nastrouhané pecorino a zaliju vyšlehanou vaječnou směsí. Vložím do vyhřáté trouby a peču zhruba 25 minut při 180°C. Před podáváním dotáhnu čerstvě mletým barevným pepřem. Ideálně ho doplní dobře vychlazené Veltlínské zelené nebo Sylvánské zelené.

Koláč před upečením

Pohodově a křupavě- Celozrnný jablečný krambl

Krambl s domácí vanilkovou zmrzlinou

Bydlíme v bytě. V bytě na sídlišti. Přesto je naše hnízdo místem setkávání a častých návštěv. Miluju to. Obzvlášť, když přijede velká rodina, ožije to tu neskutečným způsobem a je veselo. Užívám si ty společné večeře, snídaně, to povídání, dětské řádění a vůbec, ten společně strávený čas. Jedna z takových rodin, má dva zrzavý kluky a rusovlasou princeznu, s našimi dětmi se znají od narození a tvoří velmi veselou činorodou partičku. Loni u nás byli ještě s jednou moc fajn rodinkou, ano náš byt pojal 12 osob. Při snídani, kdy se chystaly svačinky na celý den na výlet na veletrh, proběhlo rychlé bezpečnostní školení šesti dětí, co a jak v cizí zemi, polepila jsem jim oblečení s cedulkami s telefonními čísly rodičů. Zjevně si všechny rady braly k srdci, protože jeden úžasný rezatý prvňáček se otočil směrem k mému muži :"Stréjdó, táta říkal, že když si tu cedulku sundáme, tak budeme v pr...i.". Naštěstí se v Lipsku žádné dítko neztratilo. Tatínek tohoto sígra dělá výborný med. A ten nemůže chybět v kramblu, pečeném ovoci s drobenkou. Koláč je možné krásně naaranžovat nebo v přátelské atmosféře klidně konzumovat lžící přímo z formy. Nabízím ho ve verzi pro milovníky zdravé výživy, je úžasně voňavý a křupavý.

Ingredience
10 jablek
2 lžíce tmavého cukru
200 g celozrnné mouky
200 g ovesných vloček
100 g ořechů nebo mandlí (nasekaných)
3 lžíce medu
1 lžička skořice
200 g másla

Oloupaná nakrájená jablka podusím do změknutí s tmavým cukrem, používám muscovado, mám ráda jeho melasovou chuť, samo je možné použít jakýkoliv jiný cukr nebo med. Jablka ochutím skořicí a vysypu je do máslem vymazané formy, je možné zastříknout rumem.

Dušená jablka se skořicí

Z důvodu minimalizace špinavých hrnců, dám na opravdu mírný plamen rozehřát máslo do téhož hrnce, přidám med a přisypu všechny suché ingredience a nechám spojit. Pak vzniklou drobenkou posypu jablka a koláč vložím do trouby vyhřáte na 160°C, peču do zezlátnutí, je to lehce přes půl hodiny. 

Drobenka

Koláč má křupavou drobenku a moc mu sluší vanilková omáčka nebo vanilková zmrzlina, někdo ho rád se šlehačkou nebo zakysanou smetanou. Ráda si udělám víc drobenky a uskladním ji v mrazáku, až doroste rebarbora nebo dozrajou švestky, přijde její čas. Do kramblu je možné dát jakékoliv ovoce, velkým šlágrem je rebarbora s jahodami. Také chuť drobenky je možné libovolně měnit přidáním různých ořechů, mám dobré zkušenosti třeba s pekanovými.  Dobrou chuť.

Krambl před upečením