Játra, zázvor, chřest?

Nemám žádná traumata ze školních jídelen, podstatně víc jsem jich získala až v dospělosti po restauracích. Ze židle mě zvedají instantní polévky, obzvlášť ty krémové. Tři roky nazpátek jsme vyrazili na dovolenou do Jeseníků, nádherný kraj, neskutečná příroda, hory, spousta památek, ovšem ta kuchyně. Žádné regionální jídlo, žádná vůně, co se line širokým okolím. Ve většině restaurací se nabízel smažený sýr, instantní brokolicová polévka, dokonce svíčková v prášku. Ani na mapě na scuk.cz není mnoho špendlíků v této oblasti. Za celý týden jsme objevili dvě místa, kde nám chutnalo, a sice "tácovka" v Jeseníku s poctivým vývarem a Bouda Pepa s jadrným kuchařem, ale echt domácími jídly. O to víc si pak člověk pochutná na domácí stravě. Játra nevařím příliš často, byť jimi rozhodně nepohrdnu, dokonce ani klasickými na cibulce. Ta dnešní jsou velmi pikantní a jejich pověstná hrubost je tlumena  chřestem na másle.

Játra v pikantní omáčce s chřestem
500 g jater (já použila vepřové)
2 cm zázvoru
cibule
1 dcl rýžového vína
2 lžíce Shoyu omáčky
máslo nebo sezamový olej
chřest
rýže
koření: mletý koriandr, kurkuma, chilli, římský kmín

Celá játra namočím cca na dvě hodiny do mléka. Na suchou rozehřátou pánev jsem nasypala mé oblíbené koření: mletý koriandr, kurkumu, chilli, římský kmín. Když se koření rozvonělo, přidala jsem plátek másla a nakrájenou cibulku se zázvorem a nechala zpěnit. Játra jsem očistila a nakrájela na tenké plátky, přihodila na cibulku a orestovala cca 5 minut. Podlila rýžovým vínem a zastříkla sójovkou. Dusila cca 10 minut. Omáčka se příjemně zredukovala a nebyla potřeba ji nikterak zahušťovat. Podávala jsem s chřestem na másle a jasmínovou rýží. 

Trochu se zahřát- Chai Tea Latté

Ráno mrzlo, auta byla pokryta tenkou ledovou krustou, slunce bylo tak jasné, že slibovalo vyšší teploty, ale nebylo tomu tak. A tak přišel čas zázvoru v lednici. Ten zvláštní kořen mě dost baví, je to taková zábavná multifunkční záležitost. Skvěle mu to šlape s masem, v salátech, pomazánkách, jako limonáda, jako čaj s citronem, kandovaný. Nevím, jestli ještě něco jiného umí tak rychle prohřát celé tělo. A k mé veliké radosti si skvěle rozumí s veškerým orientálním kořením. Díky Florentýně a jejímu svařákovému sirupu, který je u nás v lednici po celou zimu,  jsem se rozhodla rozšířit sirupový arzenál o koncentrát pro přípravu Chai Tea Latté. Tento nápoj u nás letí šestým rokem, čekala jsem dcerku, bylo krátce po Vánocích a moje přítelkyně mi nabídla šálek tohoto nápoje. Šla jsem od ní zasněženým Chomutovem, pořád cítila tu omamnou vůni koření, vedle mě cupital dvouletý klouček a já si říkala, jak je ten svět fajn místo. Po každé, když chystám tento sirup, přivřu oči, nasaju vůni koření a s úsměvem si říkám, že ten svět je opravdu fajn místo.

Chai Tea Latté koncentrát
6 lžic černého sypaného čaje
1 litr vody
1 lžička od následujícího koření: hřebíček, kardamomové tobolky, pepř celý, nové koření, badyán
půl lžičky muškátového oříšku
1 bobkový list
4 celé skořice
kůra z jednoho biopomeranče
4 lžíce tmavého cukru- dávám muscovado
6 lžic medu- pokud libo je možno i více, event použít tmavý cukr
zázvor, veliký asi jako palec, nakrájený najemno

Vodu s veškerým  kořením, cukrem,  kůrou  a zázvorem přivedu k varu, stáhnu plamen a nechám táhnout  10 minut, přisypu kvalitní čaj a povařím 5 minut. Vypnu kamna, až směs trochu zchladne vmíchám med. Směs přecedím, sirup naliju do láhve, kterou jsem vypláchla vařící vodou. Skladuji v lednici. Podávám s horkým mlékem, já osobně preferuji mandlové nebo sojové. .

Dal květáku i druhou šanci

Pikantní květák

Rychlé večeře, to je moje. A když nejsou děti doma, sahám po chilli a exotickém koření. V bedýnce jsem měla krásný květák. Můj muž s nedůvěrou očekával nejhorší- květákový mozeček. Tak jak ten chlap sní takřka cokoliv, tak květák a brokolice v jeho očích vždycky zaručeně vyvolají úlek. S naším rodinným přítelem, mým spolužákem ze studií mají v oblibě titulovat pokrmy, přou se o krále zvířat, jeden tvrdí, že je to kuře, druhý, že prase. Na názvu "Green poison" pro brokolici se však shodli. Rádi vzpomínáme, jak naše kamarádka měla v plánu nás pohostit jejich rodinným oblíbeným receptem na brokolicovou polévku, vzhledem k tomu, že jsme se zasekli na prohlídce zámku na ní nedošlo, ona se omlouvala, byla lítostivá a ten stav plynule přešel v salvy smíchu a ve velké překvapení, že existuje něco, co by můj drahý fakt nepozřel, že na to nevypadá. Pravda, za naše letité soužití už muž vzal na milost například květákovou polévku podle Florentýny. A také pikantní květák s bramborami, lehce inspirovaný indickým Phool Gobi, u nás často chybně nazývaným Aloo Gobi (aloo je zelí nikoliv květák). Nemůžu se tedy nepodělit.

Směs dochucovadel

Ingredience:
hlava květáku
2 veliké brambory
1 cibule
4 stroužky česneku
plechovka drcených rajčat
chilli paprika
exotické koření dle vůle, vždy však: koriandr celý, kurkuma, římský kmín, pak dle chuti: hořčice, cayenský pepř, chilli, apod.
sůl dle chuti

Květák

Vyberu si oblíbené koření s exotickým šmakem, např. koriandr celý, kurkumu, chilli, hořčici, cayenský pepř, kurkumu, sušený zázvor, římský kmín. Ve vysoké pánvi rozehřeju lžíci másla, přisypu koření, krásně se rozvoní. V momentě, kdy začnou praskat semínka koriandru a hořčice, přidám na kostičky nakrájené brambory, cibuli a malé růžičky květáku, krásně natáhnou chuť koření, trošku osolím, přidám česnek na plátky a přileju plechovku mých oblíbených drcených rajčat a nakrájenou chilli papriku.  Promíchám, přiklopím a dusím cca 20 minut, když je třeba podlévám horkou vodou. Až brambory změknou, je hotovo. Podávám v misce, posypané čerstvým koriandrem, mluvou mého muže a spolužáka: králem balkonu. Dobrou chuť!