Kyselo se ztraceným vejcem a hlavně sláva kvásku!

Nejjednodušší věci mívají to nejsilnější kouzlo. A tak když se v březnu za oknem spustí sněhová vánice, říkám si, že to nejspíš bude letošní poslední. Zasela jsem s dětmi hromadu semínek, obývák se proměnil na miniskleník, kde předpěstujeme (tedy doufáme) rostlinky na náš jedlý balkon. Voní mokrou hlínou, to je jaro za dveřmi, za okny však pořád zima. A tak se na jaro začneme chystat, zasejeme velikonoční osení a také je třeba vyjíst železné zásoby ze špajzu, třeba sušené houby. A vzhledem k tomu, že kvasím, jak o život, zkouším třeba zeleninu, ovoce, zázvor, tak kvásku mám pořád dost, protože chléb peču třikrát týdně. Kdyby někdo z Chomutováků chtěl kvásek, stačí dát vědět den předem, ráda se podělím. K večeři tedy bude klasika nad klasiky, kyselo.

Kyselo se ztraceným vejcem
hrst sušených hub (namočit přes noc)
hrnek kvásku
2 brambory
2 cibule
2 stroužky česneku
1 lžíce másla
nové koření, pepř, kmín, sůl
majoránka
vejce

Cibuli nakrájím na malé kostičky a zpěním na másle, přidám brambory na kostičky, nakrájený česnek a lžičku soli. Až zavoní česnek zaliji namočenými houbami i s nálevem. Kvásek rozmíchám s hrnkem vlažné vody a přiliji do polévky, přidám 2 bobkové listy, 6 kuliček pepře, 3 kuličky nového koření, promíchám a povařím 20 minut. Komu se zdá kyselo málo kyselý, může přidat ocet. 

A jak jednoduše na ztracené vejce? Do kastrolu dám vařit vodu, mezitím si připravím potravinářskou fólii a malý hrnek na kávu, vyložím ho dílem fólie, ten pomažu olejem, vyklepnu do něj vejce, zavážu nití do balíčku. Celé to hodím do vroucí vody na 4 minuty. Podávám posypané majoránkou nebo pažitkou a hlavně s domácích chlebem.

Dobrou chuť.

Rostou II.- Polévka á la babí léto

S podzimem a klesající teplotou přichází zásadní změna chuťových preferencí...Nezačínají teď všechny blogové příspěvky stejně? Je to prostě tak, najednou se u všech objeví se chuť na hutnější jídla. U nás to jsou silné polévky, co zahřejou, pořádnej grunt. Hutné svou konzistencí, výživné a lehce pikantní. To se ze špajzu začnou sypat po celé léto zapomenuté luštěniny, obiloviny.... Kuchyní zavoní eintopfy. Do toho pořád rostou houby. Stromy začínají červenat, miluju ty barvy babího léta. Tak si je zvu i na talíř.

Polévka z cizrny, kuskusu a hříbků

lžička másla, lžička olivového oleje
několik hub
cibule
2 stroužky česneku
olivový olej
plechovka cizrny (nebo přes noc namočená cizrna)
4hrnky vývaru (zeleninový, houbový nebo jakýkoliv)
kuskus
plechovka rajčat
větvička rozmarýnu
čerstvý koriandr
zakysaná smetana, pokud je libo ;-)

Na lžičce másla a olivového oleje zpěním cibulku, až zesklovatí, přidám dva stroužky česneku nakrájené na plátky, až zavoní, přidám nakrájené houby. Cca po pěti minutách přidám plechovku rajčat, přikryju poklicí, stáhnu plamen a nechám 20minut povařit. Poté přileju čtyři hrnky vývaru, až probublá, přidám cizrnu a nasekaný rozmarýn, nechám krátce povařit, přisypu kuskus, po minutě vypnu a nechám dojít. Podávám s čerstvým koriandrem, lžící zakysané smetany a pro dospěláky posypané chilli. Dobrou chuť

Rostou I.- Hříbkové ragú s pikantní polentou

Je to až k nevíře, jaká kvanta hub nám letos nadělují naše hvozdy. Skvělé! Tohle mě vážně nikdy neomrzí. Obout gumáky, děti pocákat repelentem, vyzvednout mamku a vyrazit. Už na kraji lesa děti spustí povyk, že tu voní (Jáchym)- smrdí (Ráchel) houby! Krušné hory jsou co se druhů hub týká neskutečně rozmanité, a tak máme svá místa, kam na hřiby, kam na klouzky. Takže našinec nechodí na houby, ale pro houby. Jednu letní sobotu jsme zcela jistě byli nejhlučnějšími houbaři širokodaleko. Naší již zmíněnou houbařskou skupinku doplnil kamarád s dcerkou. Objevili jsme "plac", jak se v houbařské hantýrce říká, plný klouzků. Bylo to až k nevíře, desítky žlutých hlaviček, za necelou hodinu čtyři plné koše a až dekadentní přístup, když jsme po sobě cestou k autu pokřikovali: "Koukejte na stromy, ne na zem! Není to už kam dávat!". 

Klouzkobraní

Večer jsme si smlsli na klouzkách na kari, jednoduché a efektní jídlo. Nicméně i u nás hrají prim hřiby. A milovanou smetanovou omáčku na těstoviny je potřeba občas odsunout a vydat se pro inspiraci. Letos mě dost baví kuchařka River Cottage Veg Every Day, na kterou jsem loni našla tip u KačkyŽvýkačky. Díky za to! Vzhledem k mé notorické neschopnosti držet se receptu, by snad ani nebylo nutné uvádět zdroj, nicméně díl inspirace má také svojí váhu. A hlavně, díky tomuto receptu jsme vzali na milost polentu.

Hříbkové ragú s pikantní polentou

kupka hřibů na čtvrtiny (dělala jsem cca ze šesti středních hub)

šalotka

stroužek česneku

ořech másla

čerstvý tymián

1,5 dcl cherry nebo portského

houbový vývar

150g instantní polenty

20 dkg parmazánu

400 ml mléka

400 ml vody
máslo

rozmarýn, bobkový list

pepř, sůl

Nejdřív jsem si podle  Hugha Fearnley-Whittingstalla připravila "infúzi". Mléko jsem svařila s vodou a kořením, odstavila a 20 minut nechala louhovat. V mezičase jsem v hlubojé pánvi osmahla cibulku, česnek a přidala hřiby, když zezlátly, posypala jsem je tymiánem a podlila  houbovým vývarem a portským. Nechala zredukovat do krémové omáčky. Mléko s kořením jsem přecedila a přivedla k varu, pomalu jsem přisypávala polentu a míchala, dokud nevznikla hustá kaše. Trvalo to necelé 3 minuty. Odstavila, smíchala s najemno nastrouhaným sýrem a lžičkou másla. Podávala jsem posypané čerstvým tymiánem a hoblinkami parmazánu. Dobrou chuť!

Ráchelka s Aničkou