Kamutto: My pšenici nebojkotujeme

Kamut je starý druh pšenice, oproti které má řadu výhod: jednou tak veliké zrno než pšenice, vyšší obsah bílkovin, hořčíku, selenu i nenasycených mastných kyselin. Pěstování kamutu se obejde bez pesticidů a hnojiv. Ovšem obsahuje lepek.  Lepek jako zabiják je fenomenální téma posledních let. Úplně chápu, že je skupina lidí, která opravdu trpí celiakií nebo nesnášenlivostí lepku, to vůbec nechci zpochybňovat. Na druhou stranu je čím dál větší skupina lidí, která lepek vynechává úplně dobrovolně, často zbytečně. Tito lidé se často vlivem publikací typu Pšeničný mozek apod. velmi radikalizují, a to mi nepříjemné je. Já totiž lepek jako démona dnešní doby nevnímám. Nechci se vzdát vůně pečeného chleba ani kvalitních těstovin, ba dokonce ani pečiva ne. Kamut mám za zdravou cereálii a takové kamutto (chcete-li "pšeničné rizoto") se u nás doma těší veliké oblibě.

Arašídové  kamutto neboli kamut se zeleninou a hovězím masem
1 hrst kamutu (namočená přes noc)
čtvrt menší hlávky bílého zelí
2 mrkve
1 cibule
2 stroužky česneku
shoyu omáčka
sezamový olej
arašídové máslo
30 dkg hovězího zadního
15 dkg arašídů

Kamut si namočím den předem do studené vody. Než se pustím do vaření kamutu, naložím hovězí maso, nakrájím ho na tenké malé kousky, smíchám s nesolenými arašídy, přidám lžíci shoyu omáčky a lžíci sezamového oleje, nechám cca 1 hodinu marinovat. Pak propláchnu kamut a v čisté osolené vodě jej vařím cca 50 minut, 10 minut nechám odstát. Rozpálím wok pánev, poliji lžičkou sezamového oleje a vhodím na nudličky nakrájené zelí, po třech minutách i mrkev a cibuli, po dalších třech minutách česnek na tenké plátky. Trpělivě míchám. Když změkne česnek, přidám lžíci shoyu omáčky a dvě lžíce arašídového másla, promíchám, vmíchám uvařený kamut, odstavím z ohně. Nechám vůně spojit pod poklicí. Na jiné rozpálené pánvi orestuji maso s arašídy, potrvá to max 4 minuty. Servíruji s chilli nitkami, balzamikovou redukcí a čerstvým koriandrem.

Dobrou chuť.

Je tu podzim a fondue

Fondue a raclette jsou našimi oblíbenci, ovšem od jara do podzimu se na ně práší. Jsou ideálními společníky na večerní posezení s přáteli, onehdá jsem viděla na jednom americkém blogu slogan: Fondue. Family. Friends. Fun. Na to, že nemám valné mínění o úrovni fondue za oceánem, dost mě zaujal. Baví mě tyhle okamžiky, kdy se sedí kolem stolu, zobe něco dobrého a vyprávějí se historky. A tak s prvním podzimním dnem, sbíráním listí a úklidem letních bot, přišla chuť roztopit pod kotlíkem. Naprosto výjimečně jsme nikoho nehostili, netradičně jsme si dali fondue k obědu, jen my čtyři. Byl to ale moc fajn "večírek", děti se oblékly a stolovaly, jak se má, užívaly si to.  Probrali jsme školu, školku,  trápení, radosti. Dost jsme se nasmáli. Jáchym chodí pár týdnů do školy a už má zcela jasno, jak školství funguje: "Mami, u nás ve škole paní učitelce dost pomáhám, dá se říct, že tam už i vyučuju. Věřila bys, že to může dělat úplně kdokoliv?". No nevěřila. 

Prvňáček

S manželem jsme si otevřeli krásné víno, prostě den jak sen. Obvykle děláme masové fondue, tentokrát jsem se rozhodla pro masové kuličky s cottage sýrem, dost se to osvědčilo, určitě zopakujeme. Jako doplněk jsem připravila kuřecí, které jako vždy zbylo. Omáčky jsem chystala s dětmi, foodprocessor je veliká atrakce, chuťove u nich jednoznačně vede á la koktejlová. Dipy mě moc baví, určitě se jim časem ještě budu věnovat.

Ingredience:
500g mletého masa, ideálně mix
cottage sýr
3 stroužky česneku
lžíce dijonské hořčice
pepř, sůl
promíchat a vytvořit menší kuličky

Omáčky:

Koktejlová kindrverze:
jeden řapík celeru, oloupat a nakrájet na jemné kostičky
2 lžíce bílého jogurtu
1 lžíce zakysané smetany
lžička kečupu

Zeleninová:
1 jarní cibulka
červená paprika, vše najemno
zakysaná smetana
pepř, sůl

Medovo- hořčicová:
med
dijonská hořčice
lžička Aceta Balsamica

Chilli:
koktejlová rajčata
maďarská chilli pasta

Karí omáčka:
karí pasta
zakysaná smetana

Kerblíková:
zakysaná smetana
stroužek česneku
hrst kerblíku z balkonu

Dobrou chuť!

Vůně neděle

Nedělní oběd

Nedělní oběd, rituál, čas pro rodinu. Selo-noko-zelo, smějeme se, že něco tak echt českýho může znít echt japonsky. Díky mé milé rodině se nám do mrazáku nastěhovalo malé mrtvé bioselátko. Jemné maso si zaslouží jemnou přílohu. I pustila jsem se do bramborových noků, samozřejmě že jsem opět prskala, že letos je to naposledy, mouka po celé kuchyni, lepkavé těsto na prkýnku, hrnec zalepenej. V duchu se sebe ptám, jestli to takhle vypadá jen u mě kuchyni. Snažím se být při vaření organizovaná, vše si po sobě hned uklízet. Fakt se snažím. A pak mi dvakrát zazvoní mobil, třikrát mne odvolají děti a už to jede. Věci se začnou zřejmě samy kupit, chaos roste. Mouka všude. Dcerka chce patlat těsto. Inu dobrá, stojí vedle mě na židli, trpělivě plácá válečky na noky, je celá bílá od mouky, usmívá se, spokojeně brebentí, že až bude velíká bude nosit podpatky a chodit se mnou do kavárny. Je krásná. Přestávám vidět čurbes a užívám si ten moment, spokojené dítko, moje holčička, naše kuchyň, náš domov, náš nedělní oběd. Dneska nám bude chutnat. Chce to ovšem něco pikantního, dát jídlu trochu šmrncu, pohraju si se zelím.

Připravená kýta

Ingredience
selečí kýta
hořčice
česnek
cibule
rozmarýn
sůl, pepř
červené zelí
jablko
cibule
hřebíček, skořice, sůl
sklenička brusinek
1 kg brambor
2 vejce
200 g hladké mouky

Kýtu jsem očistila, omyla, osušila, kůži jemně prořízla na čtverečky. Čtyři stroužky česneku nakrájela na plátky, dvě cibule na kolečka. Kýtu jsem pomazala hořčicí a do řezů v kůži jsem nacpala česnek a snítky rozmarýnu. Cibuli jsem jen tak mýrnyxtýrnyx poházela po kýtě. Lehce jsem podlila vývarem a dala zakryté péct na 180°C, po půl hodině odkryla a dalších půl hodiny pekla se zaplým grilem. Zlatou kýtu s křupavou kůrkou jsem zabalila do alobalu. Pekáč s výpekem dala na hořák, přidala jsem deci bílého vína, nechala zredukovat, přidala lžíci másla a získala jemnou omáčku.

Zelí jsem nakrájela najemno, na másle podusila velikou cibuli najemno nakrájenou, přidala zelí, 5 hřebíčků, celou skořici, lžičku soli a dusila cca půlhodinu, přidala skleničku brusinek i se šťávou a jedno nastrouhané jablko, po další půlhodině bylo zelí akorát, měkké, ale pořád křupavé, šťáva vyvařená.

Brambory jsem uvařila ve slupce, ještě horké oloupala a nastrouhala. Vzpomněla si, že ten lis na brambory už vážně musím koupit. Do horkých brambor jsem dala dvě vejce, hladkou mouku, sůl. Z těsta pak na pomoučněném prkénku vypracuju tzv. nohavice, které krajím na cca 2cm špalíčky. Ve velkém hrnci přivedu k varu vodu, osolím a naházím noky do hrnce, když vyplavou, jsou hotové, trvá to maximálně tři minuty. Zbývá už jen nalít si třetinku vychlazeného pivka. Dobrou chuť!

 

Eta II.: Panenka na zelenině, Limetkové kuře a Roštěnec na jednohubkách

Grilovaná panenka na lůžku z grilované zeleniny

Jen tak pro radost a ze zvědavosti jsem se na Facebooku přihlásila, že bych ráda testla Eťáckou titanovou grilovací pánev. A dobře jsem udělala. Pánev skvěle vede teplo, výborně se udržuje. Jak se dalo čekat, odkoupila jsem ji. Baví mě ta rychlost přípravy a jednoduchost. Za pár minut je na stole báječná večeře. A zde je pár snímků testovacích jídel.

Panenka naložená na cca hodinu do česneku, bylinek, jemně zakáplá olivovým olejem

Prvním byla grilovaná panenka se zeleninou. Panenku jsem na chvíli nechala marinovat, ogrilovala a na nahřátém talíři nechala odpočinout pod alobalem. Mezitím ogrilovala zeleninu, co mi přišla pod ruku. Za dvacet pět minut se večeřelo. A to mě baví. Současně jsem využila pánev a udělala oblíbené jídlo našich ratolestí. Limetkové kuře.

Grilovaná zelenina

Marinovaná panenka a kuřecí s limetkami a tymiánem

Kousky kuřecího masa jsem zakapala šťávou z limetky, olivovým olejem a zasypala čerstvým tymiánem. Po cca hodině jsem maso grilovala společně s panenkou.

Limetkové kuře s tymiánem

Domácí chléb jsem jemně potřela lučinou, obložila zeleninou a kousky masa. Děti měly boule až za ušima.

Domácí chléb obložený zeleninou a kuřetem

 Ke sledování sporotvních přenosů se osvědčily chuťovky z roštěnce. Namražený roštěnec jsem nakrájela na velmi tenké plátky a nechala marinovat v nálevu ze shoyu omáčky a arašídového oleje, dokud nezčerná. Vezme to tak 30 minut času. Pak jen plátky ogrilovat.

Marinovaný roštěnec

Bagety potřít dijonskou hořčicí, naaranžovat plátky roštěné a zastrouhat čerstvým křenem. A hlavně, dát včas chladit pivo :-). Dobrou chuť!

Pikantní jednohubky

éta ETA

Testuju Etu... Entrecote a ratté brambory

Entrecote s brambůrkami

V rámci testování pánve Eta jsem dostala spešl balíček z Torád.cz a v jeden  teplý večer báječně povečeřela s rodinkou. Moc se mi zamlouvá koncept boxů,z nichž člověk uvaří nádherné jídlo. Ne každý doma mívá všechny potřebné ingredience na kouzlení při vaření. Sama často podobné tašky připravuji, když jdeme k přátelům grilovat. Různé malé pytlíčky, lahvičky s voňavým obsahem, vlastní směsi koření dokáží obyčejné jídlo vyzdvihnout do nebeských výšin, aktuálně třeba cukety. Torád box byl o velmi kvalitních surovinách, dělalo se s ním jedna radost. Sama jsem si stanovila výzvu, že do receptu nebudu nijak zasahovat, že se budu striktně držet instrukcí. Bojovala jsem, bojovala, ale zmákla to.

Torád box

Ingredience

500 g rib eye
brambory ratté
banánová šalotka
chilli papričky
barevný pepř
olivový olej
mořská sůl
papriky
datlová rajčata
rukola
slunečnicová semínka
aceto balsamico

Avokádo, šalotka, ratté, jalapeňo, malá chilli

Uruguayský rib-eye steak jsem omyla, očistila, osušila, jemně poklepala pěstí, potřela olivovým olejem a nechala hodinu odpočívat. Šéfkuchař z Torád,cz doporučuje na steak po dobu "marinování" rozkrojenou chilli papričku.

Marinování masa, záměrně neočištěné

Určitě je dobrý tip, že olej se při používání grilovací pánve používá pouze na suroviny, nikoliv na pánev. Mezitím jsem si nakrájela ratté brambůrky na čtvrtky, šalotku na osminku, vše dala do zápekačky, brambory propíchala, posypala rozmarýnem, osolila, opepřila a polila olivovým olejem a pekla cca 40 minut do změknutí.

Brambory před a po

Na rozpálené grilovací pánvi jsem steak ogrilovala 2 minuty z každé strany, poté posolila, opepřila drceným pepřem a přendala na pekáč vyložený pečíčím papírem.

Grilovaný steak

Pak nechala 5 minut dopéct v troubě na 180°C, vyndala, zakryla a dvě minuty nechala dotáhnout. Podávala jsem se salátem z rukoly, paprik a rajčat s acetem balsamikem, sypaným slunečnicovými semínky a avokádem rozmačkaným s chilli paprikou, narozdíl doporučovaného olivového oleje, jsem avokáda jemně pokapala citronovou šťávou.

Guacamole v avokádové slupce

Testovací box mě bavil moc, recept nebyl sice nějak objevný, ale v případě pořádné flákoty to určitě není prioritou. Moc jsme si pochutnali. Kvalita surovin velmi mile potěšila. Pánev si zahrála svoje první představení v měsíčním angažmá v naší domácnosti. Velmi oceňuji, jak vede teplo, na steaky ideální.