Rostou I.- Hříbkové ragú s pikantní polentou

Je to až k nevíře, jaká kvanta hub nám letos nadělují naše hvozdy. Skvělé! Tohle mě vážně nikdy neomrzí. Obout gumáky, děti pocákat repelentem, vyzvednout mamku a vyrazit. Už na kraji lesa děti spustí povyk, že tu voní (Jáchym)- smrdí (Ráchel) houby! Krušné hory jsou co se druhů hub týká neskutečně rozmanité, a tak máme svá místa, kam na hřiby, kam na klouzky. Takže našinec nechodí na houby, ale pro houby. Jednu letní sobotu jsme zcela jistě byli nejhlučnějšími houbaři širokodaleko. Naší již zmíněnou houbařskou skupinku doplnil kamarád s dcerkou. Objevili jsme "plac", jak se v houbařské hantýrce říká, plný klouzků. Bylo to až k nevíře, desítky žlutých hlaviček, za necelou hodinu čtyři plné koše a až dekadentní přístup, když jsme po sobě cestou k autu pokřikovali: "Koukejte na stromy, ne na zem! Není to už kam dávat!". 

Klouzkobraní

Večer jsme si smlsli na klouzkách na kari, jednoduché a efektní jídlo. Nicméně i u nás hrají prim hřiby. A milovanou smetanovou omáčku na těstoviny je potřeba občas odsunout a vydat se pro inspiraci. Letos mě dost baví kuchařka River Cottage Veg Every Day, na kterou jsem loni našla tip u KačkyŽvýkačky. Díky za to! Vzhledem k mé notorické neschopnosti držet se receptu, by snad ani nebylo nutné uvádět zdroj, nicméně díl inspirace má také svojí váhu. A hlavně, díky tomuto receptu jsme vzali na milost polentu.

Hříbkové ragú s pikantní polentou

kupka hřibů na čtvrtiny (dělala jsem cca ze šesti středních hub)

šalotka

stroužek česneku

ořech másla

čerstvý tymián

1,5 dcl cherry nebo portského

houbový vývar

150g instantní polenty

20 dkg parmazánu

400 ml mléka

400 ml vody
máslo

rozmarýn, bobkový list

pepř, sůl

Nejdřív jsem si podle  Hugha Fearnley-Whittingstalla připravila "infúzi". Mléko jsem svařila s vodou a kořením, odstavila a 20 minut nechala louhovat. V mezičase jsem v hlubojé pánvi osmahla cibulku, česnek a přidala hřiby, když zezlátly, posypala jsem je tymiánem a podlila  houbovým vývarem a portským. Nechala zredukovat do krémové omáčky. Mléko s kořením jsem přecedila a přivedla k varu, pomalu jsem přisypávala polentu a míchala, dokud nevznikla hustá kaše. Trvalo to necelé 3 minuty. Odstavila, smíchala s najemno nastrouhaným sýrem a lžičkou másla. Podávala jsem posypané čerstvým tymiánem a hoblinkami parmazánu. Dobrou chuť!

Ráchelka s Aničkou

Je tu podzim a fondue

Fondue a raclette jsou našimi oblíbenci, ovšem od jara do podzimu se na ně práší. Jsou ideálními společníky na večerní posezení s přáteli, onehdá jsem viděla na jednom americkém blogu slogan: Fondue. Family. Friends. Fun. Na to, že nemám valné mínění o úrovni fondue za oceánem, dost mě zaujal. Baví mě tyhle okamžiky, kdy se sedí kolem stolu, zobe něco dobrého a vyprávějí se historky. A tak s prvním podzimním dnem, sbíráním listí a úklidem letních bot, přišla chuť roztopit pod kotlíkem. Naprosto výjimečně jsme nikoho nehostili, netradičně jsme si dali fondue k obědu, jen my čtyři. Byl to ale moc fajn "večírek", děti se oblékly a stolovaly, jak se má, užívaly si to.  Probrali jsme školu, školku,  trápení, radosti. Dost jsme se nasmáli. Jáchym chodí pár týdnů do školy a už má zcela jasno, jak školství funguje: "Mami, u nás ve škole paní učitelce dost pomáhám, dá se říct, že tam už i vyučuju. Věřila bys, že to může dělat úplně kdokoliv?". No nevěřila. 

Prvňáček

S manželem jsme si otevřeli krásné víno, prostě den jak sen. Obvykle děláme masové fondue, tentokrát jsem se rozhodla pro masové kuličky s cottage sýrem, dost se to osvědčilo, určitě zopakujeme. Jako doplněk jsem připravila kuřecí, které jako vždy zbylo. Omáčky jsem chystala s dětmi, foodprocessor je veliká atrakce, chuťove u nich jednoznačně vede á la koktejlová. Dipy mě moc baví, určitě se jim časem ještě budu věnovat.

Ingredience:
500g mletého masa, ideálně mix
cottage sýr
3 stroužky česneku
lžíce dijonské hořčice
pepř, sůl
promíchat a vytvořit menší kuličky

Omáčky:

Koktejlová kindrverze:
jeden řapík celeru, oloupat a nakrájet na jemné kostičky
2 lžíce bílého jogurtu
1 lžíce zakysané smetany
lžička kečupu

Zeleninová:
1 jarní cibulka
červená paprika, vše najemno
zakysaná smetana
pepř, sůl

Medovo- hořčicová:
med
dijonská hořčice
lžička Aceta Balsamica

Chilli:
koktejlová rajčata
maďarská chilli pasta

Karí omáčka:
karí pasta
zakysaná smetana

Kerblíková:
zakysaná smetana
stroužek česneku
hrst kerblíku z balkonu

Dobrou chuť!

Vůně neděle

Nedělní oběd

Nedělní oběd, rituál, čas pro rodinu. Selo-noko-zelo, smějeme se, že něco tak echt českýho může znít echt japonsky. Díky mé milé rodině se nám do mrazáku nastěhovalo malé mrtvé bioselátko. Jemné maso si zaslouží jemnou přílohu. I pustila jsem se do bramborových noků, samozřejmě že jsem opět prskala, že letos je to naposledy, mouka po celé kuchyni, lepkavé těsto na prkýnku, hrnec zalepenej. V duchu se sebe ptám, jestli to takhle vypadá jen u mě kuchyni. Snažím se být při vaření organizovaná, vše si po sobě hned uklízet. Fakt se snažím. A pak mi dvakrát zazvoní mobil, třikrát mne odvolají děti a už to jede. Věci se začnou zřejmě samy kupit, chaos roste. Mouka všude. Dcerka chce patlat těsto. Inu dobrá, stojí vedle mě na židli, trpělivě plácá válečky na noky, je celá bílá od mouky, usmívá se, spokojeně brebentí, že až bude velíká bude nosit podpatky a chodit se mnou do kavárny. Je krásná. Přestávám vidět čurbes a užívám si ten moment, spokojené dítko, moje holčička, naše kuchyň, náš domov, náš nedělní oběd. Dneska nám bude chutnat. Chce to ovšem něco pikantního, dát jídlu trochu šmrncu, pohraju si se zelím.

Připravená kýta

Ingredience
selečí kýta
hořčice
česnek
cibule
rozmarýn
sůl, pepř
červené zelí
jablko
cibule
hřebíček, skořice, sůl
sklenička brusinek
1 kg brambor
2 vejce
200 g hladké mouky

Kýtu jsem očistila, omyla, osušila, kůži jemně prořízla na čtverečky. Čtyři stroužky česneku nakrájela na plátky, dvě cibule na kolečka. Kýtu jsem pomazala hořčicí a do řezů v kůži jsem nacpala česnek a snítky rozmarýnu. Cibuli jsem jen tak mýrnyxtýrnyx poházela po kýtě. Lehce jsem podlila vývarem a dala zakryté péct na 180°C, po půl hodině odkryla a dalších půl hodiny pekla se zaplým grilem. Zlatou kýtu s křupavou kůrkou jsem zabalila do alobalu. Pekáč s výpekem dala na hořák, přidala jsem deci bílého vína, nechala zredukovat, přidala lžíci másla a získala jemnou omáčku.

Zelí jsem nakrájela najemno, na másle podusila velikou cibuli najemno nakrájenou, přidala zelí, 5 hřebíčků, celou skořici, lžičku soli a dusila cca půlhodinu, přidala skleničku brusinek i se šťávou a jedno nastrouhané jablko, po další půlhodině bylo zelí akorát, měkké, ale pořád křupavé, šťáva vyvařená.

Brambory jsem uvařila ve slupce, ještě horké oloupala a nastrouhala. Vzpomněla si, že ten lis na brambory už vážně musím koupit. Do horkých brambor jsem dala dvě vejce, hladkou mouku, sůl. Z těsta pak na pomoučněném prkénku vypracuju tzv. nohavice, které krajím na cca 2cm špalíčky. Ve velkém hrnci přivedu k varu vodu, osolím a naházím noky do hrnce, když vyplavou, jsou hotové, trvá to maximálně tři minuty. Zbývá už jen nalít si třetinku vychlazeného pivka. Dobrou chuť!

 

Dal květáku i druhou šanci

Pikantní květák

Rychlé večeře, to je moje. A když nejsou děti doma, sahám po chilli a exotickém koření. V bedýnce jsem měla krásný květák. Můj muž s nedůvěrou očekával nejhorší- květákový mozeček. Tak jak ten chlap sní takřka cokoliv, tak květák a brokolice v jeho očích vždycky zaručeně vyvolají úlek. S naším rodinným přítelem, mým spolužákem ze studií mají v oblibě titulovat pokrmy, přou se o krále zvířat, jeden tvrdí, že je to kuře, druhý, že prase. Na názvu "Green poison" pro brokolici se však shodli. Rádi vzpomínáme, jak naše kamarádka měla v plánu nás pohostit jejich rodinným oblíbeným receptem na brokolicovou polévku, vzhledem k tomu, že jsme se zasekli na prohlídce zámku na ní nedošlo, ona se omlouvala, byla lítostivá a ten stav plynule přešel v salvy smíchu a ve velké překvapení, že existuje něco, co by můj drahý fakt nepozřel, že na to nevypadá. Pravda, za naše letité soužití už muž vzal na milost například květákovou polévku podle Florentýny. A také pikantní květák s bramborami, lehce inspirovaný indickým Phool Gobi, u nás často chybně nazývaným Aloo Gobi (aloo je zelí nikoliv květák). Nemůžu se tedy nepodělit.

Směs dochucovadel

Ingredience:
hlava květáku
2 veliké brambory
1 cibule
4 stroužky česneku
plechovka drcených rajčat
chilli paprika
exotické koření dle vůle, vždy však: koriandr celý, kurkuma, římský kmín, pak dle chuti: hořčice, cayenský pepř, chilli, apod.
sůl dle chuti

Květák

Vyberu si oblíbené koření s exotickým šmakem, např. koriandr celý, kurkumu, chilli, hořčici, cayenský pepř, kurkumu, sušený zázvor, římský kmín. Ve vysoké pánvi rozehřeju lžíci másla, přisypu koření, krásně se rozvoní. V momentě, kdy začnou praskat semínka koriandru a hořčice, přidám na kostičky nakrájené brambory, cibuli a malé růžičky květáku, krásně natáhnou chuť koření, trošku osolím, přidám česnek na plátky a přileju plechovku mých oblíbených drcených rajčat a nakrájenou chilli papriku.  Promíchám, přiklopím a dusím cca 20 minut, když je třeba podlévám horkou vodou. Až brambory změknou, je hotovo. Podávám v misce, posypané čerstvým koriandrem, mluvou mého muže a spolužáka: králem balkonu. Dobrou chuť!

Sladké prázdninové vzpomínání nad hruškovým koláčem

Jsem ráda, že žiju ve střední Evropě, v místě, kde se střídá čtvero ročních dob, a každé má svoje kouzlo. Vařím ze sezónního, je to pro mě velikou inspirací a výzvou, čtyřikrát do roka změna jídelníčku. Baví mě ta pestrost. Co je však mým srdečním obdobím je babí léto, kratší dny, teplo, zlatavé světlo, nádherné podvečery. A proto mě baví hrušky. Tyhle do červena vybarvené jsou příslibem nadcházejích dní, ještě teplých, ale už k vydržení. Navíc jsem se konečně dokopala ke kávovému předplatnému z Doubleshotu. První balíček kávy vyzýval až k rituálnímu mletí kávy, byt se provoněl kávou a přišla ta zrádná chuť na sladké. V sobotní bedýnce čekalo pět hrušek, jejich dny byly sečteny. Ano, ano, k tak dobré kávě to chce pořádný koláč. A tak jsem se pustila do koláče s hruškami v karamelu. Skvělá káva a tento koláč jsou báječnými společníky na prohlížení fotek z léta, prázdniny končí a já s úsměvem rekapituluju. Je to poslední neškolní léto, konec úplně svobodného období bez povinností dětí. Za týden bude prvorozené dítko prvňáček, skoro bych i slzu zamáčkla, ale není důvod, máme za sebou skvělé prázdniny. 

Měla jsem mimořádně hodně volna, tak jsem si je až dětsky užila i já. Odhlásila jsem děti ze školky, celé dva měsíce jsme strávili s přáteli a rodinou, děti mají kupu zážitků, žádná exotika, žádné extra výlety za poznáním, jen to letní, skromné, až opojné. Stanovali jsme, vařili na ohni, piknikovali u jezera, v noci pozorovali Velký vůz a další souhvězdí, krmili se lesníma jahodama, byli v kině, zažili atmosféru rockového festivalu i vůni peříček pártýdenních kuřat, řádili na stohu, byli v muzeích, na zámku, lezli po kopcích, hráli si s indiánem i kovbojem, plavali a blbli v bazénu, jako rodiče jsme se pro ně vyřádili v pohádkovém lese, věnovali se rodině tak jako žádné léto předtím, pořád obklopeni partou skvělých lidí. Je to pro mě sladký pocit mít kolem tolik báječných lidí, že mu ta sladkost karamelu jen stěží může konkurovat. Díky všem, co se našim prázdninovým světem procházeli s námi. Bylo to báječné!

Ingredience:


čtvrt kila mouky- buď polohrubé, nebo mix- já dodělávala zbytky z chaty, takže půl na půl kukuřičnou s     hladkou
špetka soli
lžička cukru
čtvrtka másla
pár lžic vody
Hrušky, muscovado cukr, čtvrtka másla

Koláč před upečením

Mouku smíchám v robotu se sypkými ingediencemi, přidám povolené máslo, až se udělá žmolenka, začnu po lžících přidávat studenou vodu, hned jak se z těsta vytvoří  koule, skončím a těsto vmačkám do vymazané pečící formy a dám na cca dvě hodiny chladit. Je to těsto křehké, málo sladké, žlutá barva kukuřičné mouky sluší ovoci. Roztopím troubu na 160°C, korpus, který nejdřív propíchám vidličkou, peču cca 20 minut, až těsto jakoby zajde, zesvětlá. Mezitím si připravím náplň. Do vysokého hrnce dám rozehřát máslo, na něj nahážu nakrájené hrušky, neloupu je, jen zbavím jadřince, po pěti minutách přidám tři lžíce cukru, já ráda používám muscovado pro jeho karamelově navinulou chuť. Stálé míchám, než se cukr rozpustí a začne karamelizovat, uběhne cca deset minut. Na předpečený korpus naliju náplň a peču dalších cca 10 minut, dokud okraje koláče nezezlátnou. Dobrou chuť!

Hruškový koláč

Eta II.: Panenka na zelenině, Limetkové kuře a Roštěnec na jednohubkách

Grilovaná panenka na lůžku z grilované zeleniny

Jen tak pro radost a ze zvědavosti jsem se na Facebooku přihlásila, že bych ráda testla Eťáckou titanovou grilovací pánev. A dobře jsem udělala. Pánev skvěle vede teplo, výborně se udržuje. Jak se dalo čekat, odkoupila jsem ji. Baví mě ta rychlost přípravy a jednoduchost. Za pár minut je na stole báječná večeře. A zde je pár snímků testovacích jídel.

Panenka naložená na cca hodinu do česneku, bylinek, jemně zakáplá olivovým olejem

Prvním byla grilovaná panenka se zeleninou. Panenku jsem na chvíli nechala marinovat, ogrilovala a na nahřátém talíři nechala odpočinout pod alobalem. Mezitím ogrilovala zeleninu, co mi přišla pod ruku. Za dvacet pět minut se večeřelo. A to mě baví. Současně jsem využila pánev a udělala oblíbené jídlo našich ratolestí. Limetkové kuře.

Grilovaná zelenina

Marinovaná panenka a kuřecí s limetkami a tymiánem

Kousky kuřecího masa jsem zakapala šťávou z limetky, olivovým olejem a zasypala čerstvým tymiánem. Po cca hodině jsem maso grilovala společně s panenkou.

Limetkové kuře s tymiánem

Domácí chléb jsem jemně potřela lučinou, obložila zeleninou a kousky masa. Děti měly boule až za ušima.

Domácí chléb obložený zeleninou a kuřetem

 Ke sledování sporotvních přenosů se osvědčily chuťovky z roštěnce. Namražený roštěnec jsem nakrájela na velmi tenké plátky a nechala marinovat v nálevu ze shoyu omáčky a arašídového oleje, dokud nezčerná. Vezme to tak 30 minut času. Pak jen plátky ogrilovat.

Marinovaný roštěnec

Bagety potřít dijonskou hořčicí, naaranžovat plátky roštěné a zastrouhat čerstvým křenem. A hlavně, dát včas chladit pivo :-). Dobrou chuť!

Pikantní jednohubky

éta ETA

Testuju Etu... Entrecote a ratté brambory

Entrecote s brambůrkami

V rámci testování pánve Eta jsem dostala spešl balíček z Torád.cz a v jeden  teplý večer báječně povečeřela s rodinkou. Moc se mi zamlouvá koncept boxů,z nichž člověk uvaří nádherné jídlo. Ne každý doma mívá všechny potřebné ingredience na kouzlení při vaření. Sama často podobné tašky připravuji, když jdeme k přátelům grilovat. Různé malé pytlíčky, lahvičky s voňavým obsahem, vlastní směsi koření dokáží obyčejné jídlo vyzdvihnout do nebeských výšin, aktuálně třeba cukety. Torád box byl o velmi kvalitních surovinách, dělalo se s ním jedna radost. Sama jsem si stanovila výzvu, že do receptu nebudu nijak zasahovat, že se budu striktně držet instrukcí. Bojovala jsem, bojovala, ale zmákla to.

Torád box

Ingredience

500 g rib eye
brambory ratté
banánová šalotka
chilli papričky
barevný pepř
olivový olej
mořská sůl
papriky
datlová rajčata
rukola
slunečnicová semínka
aceto balsamico

Avokádo, šalotka, ratté, jalapeňo, malá chilli

Uruguayský rib-eye steak jsem omyla, očistila, osušila, jemně poklepala pěstí, potřela olivovým olejem a nechala hodinu odpočívat. Šéfkuchař z Torád,cz doporučuje na steak po dobu "marinování" rozkrojenou chilli papričku.

Marinování masa, záměrně neočištěné

Určitě je dobrý tip, že olej se při používání grilovací pánve používá pouze na suroviny, nikoliv na pánev. Mezitím jsem si nakrájela ratté brambůrky na čtvrtky, šalotku na osminku, vše dala do zápekačky, brambory propíchala, posypala rozmarýnem, osolila, opepřila a polila olivovým olejem a pekla cca 40 minut do změknutí.

Brambory před a po

Na rozpálené grilovací pánvi jsem steak ogrilovala 2 minuty z každé strany, poté posolila, opepřila drceným pepřem a přendala na pekáč vyložený pečíčím papírem.

Grilovaný steak

Pak nechala 5 minut dopéct v troubě na 180°C, vyndala, zakryla a dvě minuty nechala dotáhnout. Podávala jsem se salátem z rukoly, paprik a rajčat s acetem balsamikem, sypaným slunečnicovými semínky a avokádem rozmačkaným s chilli paprikou, narozdíl doporučovaného olivového oleje, jsem avokáda jemně pokapala citronovou šťávou.

Guacamole v avokádové slupce

Testovací box mě bavil moc, recept nebyl sice nějak objevný, ale v případě pořádné flákoty to určitě není prioritou. Moc jsme si pochutnali. Kvalita surovin velmi mile potěšila. Pánev si zahrála svoje první představení v měsíčním angažmá v naší domácnosti. Velmi oceňuji, jak vede teplo, na steaky ideální.