středa 23. března 2016

Trhací chléb pro večery s přáteli



Velikonoce mě jako dítě, jako malou holku samozřejmě nebavily, tak jako většinu z nás. Ale jak jde čas, přicházím jim na chuť, jsou to pro mě svátky jara, které je důvod patřičně oslavit. Je to čas, který trávíme s přáteli, podnikáme zajímavé výlety a večer posedíme. Letos jsem chtěla upéct něco nového, kombinaci tradičního a moderního. A jak jsem si tak brouzdala internetem, padl mi do oka trhací bílý chléb (na webu je k nalezení spousta krásnějších verzí, ten můj je poněkud rustikální, nicméně se po něm zaprášilo hned, hledejte bread garlic-parmesan pull-apart bread). Přizpůsobila jsem recept na pečení s kváskem, samozřejmě jde alternovat i klasickým droždím  To je přesně to jídlo, které večer chcete jíst s přáteli u vína. Moc by mu slušel medvědí česnek, ale u nás v Krušných horách ještě nevylezl. Doporučuji trhací chléb máčet do nějakého dipu. 
Veselé Velikonoce všem. 

Trhací chléb s česnekem, bylinkami a parmezánem

Kvásek
2 lžíce kvásku z lednice
200 g hladké mouky
200 ml vody

Těsto:
kvásek (viz postup výše) nebo půl kostky droždí
400 g hladké mouky
2 lžičky soli
125 g rozpuštěného másla ( sádla, příp. olivového oleje)
1/2 lžičky cukru
2 lžíce oregána

olej:
1 dcl olivovového oleje (může být i rozpuštěné máslo)
3 stroužky třeného česneku
1 lžička soli

půl hrnku strouhaného parmezánu

Večer předem si rozdělám kvásek, dvě lžíce kvásku z lednice smíchám s 200 g mouky a 200 ml vody a nechám na lince. Druhý den ráno si zadělám těsto a nechám 2-3 hodiny v teple kynout. Připravím si olej s česnekem, solí a bylinkami, aby se rozvoněla chuť. Po vykynutí těsta tvořím kuličky, velké jako pingpongové míčky (30 g), namočím je do olejové směsi a vkládám do vymazané bábovkové formy, každou vrstvu posypu strouhaným parmezánem. Celé nechám ještě 30 minut kynout. Peču cca 40 minut v troubě vyhřáté na 180°C. 

Dobrou chuť!


neděle 20. března 2016

Lehký dezert bez cukru, bez mléka, bez mouky?

Snídaně našlapaná zdravou energií to je to, co umí udělat den mnohem příjemnějším. Samozřejmě, že mě víc baví snídat pomalu, dlouze, ale v týdnu, když je ráno kalup, přijde vhod snídaně připravená den předem. Miluju fermentovanou ovesnou kaši od Kitchenette, různé směsi rostlinného mléka, ovesných vloček a ovoce.  Pravda, snídaně číslo jedna to není, tou je jednoznačně English Breakfast, obzvlášť, když ji s přáteli vyhlásíme na dovolené na statku. V našem podání má několik chodů, vejce, slaninu, fazole, čaj, kávu a vinný střik v různém pořadí a kombinaci. To je nejhezčí ráno. Tentokrát ale recept vysloveně zdravý, navíc s oblíbenými chia semínky, bez mléka, bez lepku, bez cukru, přesto velmi chutný. Ideální snídaně, co se dělá přes noc, případně i jako svačinka nebo dezert.

Oříškový chia puding (4 porce)
1 hrnek kešu ořechů
4 sušené fíky (případně datle, brusinky, rozinky)
2 hrnky vody
1/2 hrnku chia semínek
lžička skořice
čerstvé ovoce (maliny, borůvky, banán, jablko)
nepražené kakaové boby

Do robotu nasypu vše vyjma chia semínek a rozmixuji, po té vmíchám chia semínka, rozdělím do skleniček, nasypu čerstvé ovoce a dám do lednice. Ráno hned jak vylezu z postele vytáhnu z lednice, během 15ti minut ranní rutiny se skleničky ohřejí na příjemnou teplotu. Posypu ovocem a kakaovými boby. 

Dobrou chuť!

středa 9. března 2016

Kyselo se ztraceným vejcem a hlavně sláva kvásku!

Nejjednodušší věci mívají to nejsilnější kouzlo. A tak když se v březnu za oknem spustí sněhová vánice, říkám si, že to nejspíš bude letošní poslední. Zasela jsem s dětmi hromadu semínek, obývák se proměnil na miniskleník, kde předpěstujeme (tedy doufáme) rostlinky na náš jedlý balkon. Voní mokrou hlínou, to je jaro za dveřmi, za okny však pořád zima. A tak se na jaro začneme chystat, zasejeme velikonoční osení a také je třeba vyjíst železné zásoby ze špajzu, třeba sušené houby. A vzhledem k tomu, že kvasím, jak o život, zkouším třeba zeleninu, ovoce, zázvor, tak kvásku mám pořád dost, protože chléb peču třikrát týdně. Kdyby někdo z Chomutováků chtěl kvásek, stačí dát vědět den předem, ráda se podělím. K večeři tedy bude klasika nad klasiky, kyselo.

Kyselo se ztraceným vejcem
hrst sušených hub (namočit přes noc)
hrnek kvásku
2 brambory
2 cibule
2 stroužky česneku
1 lžíce másla
nové koření, pepř, kmín, sůl
majoránka
vejce

Cibuli nakrájím na malé kostičky a zpěním na másle, přidám brambory na kostičky, nakrájený česnek a lžičku soli. Až zavoní česnek zaliji namočenými houbami i s nálevem. Kvásek rozmíchám s hrnkem vlažné vody a přiliji do polévky, přidám 2 bobkové listy, 6 kuliček pepře, 3 kuličky nového koření, promíchám a povařím 20 minut. Komu se zdá kyselo málo kyselý, může přidat ocet. 

A jak jednoduše na ztracené vejce? Do kastrolu dám vařit vodu, mezitím si připravím potravinářskou fólii a malý hrnek na kávu, vyložím ho dílem fólie, ten pomažu olejem, vyklepnu do něj vejce, zavážu nití do balíčku. Celé to hodím do vroucí vody na 4 minuty. Podávám posypané majoránkou nebo pažitkou a hlavně s domácích chlebem.

Dobrou chuť.

sobota 5. března 2016

Vanilková zmrzlina-aneb malé černé mezi dezerty

Vanilková chuť a vůně má pro mě jen dvě polohy, miluju vůni čerstvé vanilky, jak lehce štípe v nose a přitom v ústech je sladká, je to pro mě vůně dálek a exotiky. Na druhou stranu, opravdu mi vadí vůně syntetické vanilky, evokuje mi to známé závěsné "vonné" stromečky. Bohužel ani ethylvanilinu v našich končinách stále ještě neodzvonilo, i když sehnat kvalitní vanilku dnes už není jen výsadou cestovatelů nebo předražených gurmánských koutků. Bohužel to pořád není levná záležitost. V jednom nejmenovaném internetovém obchodě jsem nechala již pěkných pár tisícovek. Když těm tobolkám s voňavou dření těžko odolat. Vanilková zmrzlina skvěle sekunduje dezertům, je to taková základní mrazákovina, chtělo by se říct. V podstatě má mnohé společné s malými černými. Takovými šaty taky nikdy nezkazíte žádné společenské konvence, LBD (little black dress) je sázka na jistotu, stejně jako vanilková zmrzlina, tu má rád snad každý. Ale pokořit zmrzlinovač, aby měla správnou chuť i konzistenci, to byla celkem dřina. Začátky byly plné neúspěchů, zmrzlina byla jak ledová drť, nedala se nabírat, prostě nebylo to ono, Pravda, měla jsem chuť tuto výzvu poslat k ledu stejně jako makrónky. Nedala jsem se a četla další a další tipy, až hoši z Ben and Jerry´s mi ukázali, jak na to. Tak tady je, pravá vanilková.

Vanilková zmrzlina
hrnek plnotučného mléka
2 vaječné žloutky
3/4 hrnku cukru krystal
2 hrnky tučné smetany (min 33%)
1 vanilkový lusk 

Mléko naliji do kastrolu a přidám vyškrábaná semínka z vanilky i prázdný lusk, přivedu k varu a vypnu. Nechám cca hodinu máčet, aby se mléko provonělo. Lusk vyndám, omyju a usušený hodím k vanilkovému cukru. Vaječné žloutky našlehám v misce s cukrem do husté pěny, vmíchám šlehačku a vychladlé mléko. Pokud někomu vadí semínka vanilky, může přecedit, já je přiznávám. Směs dám do zmrzlinovače. Za hodinu je hotovo. 



A zde recept na náš oblíbený křupavý krambl, právě s vanilkovou zmrzlinou u mě na blogu.