Salát s pikantní pečenou brokolicí

Tento recept je z kategorie "co dům dal", možná nejpoužívanější části kuchařek. Někde se těmto jídlům říká nedělní večeře. Zbylo grilované kuře od oběda? V bedýnce byla brokolice, kterou rodina bojkotuje? Inu udělám si jídlo dle mého gusta. Nezabere mnoho času, navíc krásně provoní byt. A využije troubu, která  se zrovna rozpaluje na pečení chleba. Zkrátka samá pozitiva;-)

Salát s brokolicí
zbytek grilovaného kuřete
1 menší brokolice
pórek nebo jarní cibulka
bílý jogurt
koření: např. kurkuma, kari, koriandr, garam masala, kajénský pepř
sezamový olej
černý sezam

Růžičky brokolice dám do větší misky, posypu kořením, po lžičce od každého orientálního, co mi přijde pod ruku, např. koriandr, garam masala, kari, kurkuma- dávám tak čtyři lžičky celkem. Zatřepu miskou, brokolice se obalí kořením, zaliju tak lžící oleje, použila jsem sezamový, byl zrovna při ruce, ještě jednou brokolici protřepu a nasypu na plech, vyložený pečícím papírem. Peču cca na 200°C 15 minut, dokud lehce zezlátne. Mezitím si oberu kuře, nakrájím jarní cibulku, případně pórek, nandám na misku, přidám růžičky brokolice, dvě lžíce bílého jogurtu a posypu sezamem. Dobrou chuť.

Rostou II.- Polévka á la babí léto

S podzimem a klesající teplotou přichází zásadní změna chuťových preferencí...Nezačínají teď všechny blogové příspěvky stejně? Je to prostě tak, najednou se u všech objeví se chuť na hutnější jídla. U nás to jsou silné polévky, co zahřejou, pořádnej grunt. Hutné svou konzistencí, výživné a lehce pikantní. To se ze špajzu začnou sypat po celé léto zapomenuté luštěniny, obiloviny.... Kuchyní zavoní eintopfy. Do toho pořád rostou houby. Stromy začínají červenat, miluju ty barvy babího léta. Tak si je zvu i na talíř.

Polévka z cizrny, kuskusu a hříbků

lžička másla, lžička olivového oleje
několik hub
cibule
2 stroužky česneku
olivový olej
plechovka cizrny (nebo přes noc namočená cizrna)
4hrnky vývaru (zeleninový, houbový nebo jakýkoliv)
kuskus
plechovka rajčat
větvička rozmarýnu
čerstvý koriandr
zakysaná smetana, pokud je libo ;-)

Na lžičce másla a olivového oleje zpěním cibulku, až zesklovatí, přidám dva stroužky česneku nakrájené na plátky, až zavoní, přidám nakrájené houby. Cca po pěti minutách přidám plechovku rajčat, přikryju poklicí, stáhnu plamen a nechám 20minut povařit. Poté přileju čtyři hrnky vývaru, až probublá, přidám cizrnu a nasekaný rozmarýn, nechám krátce povařit, přisypu kuskus, po minutě vypnu a nechám dojít. Podávám s čerstvým koriandrem, lžící zakysané smetany a pro dospěláky posypané chilli. Dobrou chuť

Rostou I.- Hříbkové ragú s pikantní polentou

Je to až k nevíře, jaká kvanta hub nám letos nadělují naše hvozdy. Skvělé! Tohle mě vážně nikdy neomrzí. Obout gumáky, děti pocákat repelentem, vyzvednout mamku a vyrazit. Už na kraji lesa děti spustí povyk, že tu voní (Jáchym)- smrdí (Ráchel) houby! Krušné hory jsou co se druhů hub týká neskutečně rozmanité, a tak máme svá místa, kam na hřiby, kam na klouzky. Takže našinec nechodí na houby, ale pro houby. Jednu letní sobotu jsme zcela jistě byli nejhlučnějšími houbaři širokodaleko. Naší již zmíněnou houbařskou skupinku doplnil kamarád s dcerkou. Objevili jsme "plac", jak se v houbařské hantýrce říká, plný klouzků. Bylo to až k nevíře, desítky žlutých hlaviček, za necelou hodinu čtyři plné koše a až dekadentní přístup, když jsme po sobě cestou k autu pokřikovali: "Koukejte na stromy, ne na zem! Není to už kam dávat!". 

Klouzkobraní

Večer jsme si smlsli na klouzkách na kari, jednoduché a efektní jídlo. Nicméně i u nás hrají prim hřiby. A milovanou smetanovou omáčku na těstoviny je potřeba občas odsunout a vydat se pro inspiraci. Letos mě dost baví kuchařka River Cottage Veg Every Day, na kterou jsem loni našla tip u KačkyŽvýkačky. Díky za to! Vzhledem k mé notorické neschopnosti držet se receptu, by snad ani nebylo nutné uvádět zdroj, nicméně díl inspirace má také svojí váhu. A hlavně, díky tomuto receptu jsme vzali na milost polentu.

Hříbkové ragú s pikantní polentou

kupka hřibů na čtvrtiny (dělala jsem cca ze šesti středních hub)

šalotka

stroužek česneku

ořech másla

čerstvý tymián

1,5 dcl cherry nebo portského

houbový vývar

150g instantní polenty

20 dkg parmazánu

400 ml mléka

400 ml vody
máslo

rozmarýn, bobkový list

pepř, sůl

Nejdřív jsem si podle  Hugha Fearnley-Whittingstalla připravila "infúzi". Mléko jsem svařila s vodou a kořením, odstavila a 20 minut nechala louhovat. V mezičase jsem v hlubojé pánvi osmahla cibulku, česnek a přidala hřiby, když zezlátly, posypala jsem je tymiánem a podlila  houbovým vývarem a portským. Nechala zredukovat do krémové omáčky. Mléko s kořením jsem přecedila a přivedla k varu, pomalu jsem přisypávala polentu a míchala, dokud nevznikla hustá kaše. Trvalo to necelé 3 minuty. Odstavila, smíchala s najemno nastrouhaným sýrem a lžičkou másla. Podávala jsem posypané čerstvým tymiánem a hoblinkami parmazánu. Dobrou chuť!

Ráchelka s Aničkou